Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Vieilles Vignes AOC, Rouge
ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ　V.V.　赤　　＊参考品
＊ワイン名：ブルゴーニュ
・オート・コート・ド・ボーヌ　V.V.　赤
＊原産国／地方：フランス／ブルゴーニュ地方
＊格付け：AOC
＊ブドウ品種：ピノ・ノワール100％
＊栽培面積：0.50ha
＊収量：58hl/ha
＊年間生産本数：4000本
＊醸造：
　手摘みで収穫したブドウを、畑と選果台で厳格に選別し、完全に除梗。発酵に先立ち、8〜10日間低温（8度）で前発酵，デレスタージュ（液抜き静置法）を一日に1〜2回施した後、野生酵母のみを用いて、より高い温度（26〜32度）で10日間温度調整しながら発酵。この間、ルモンタージュとピジャージュを一回ずつ実施。引き抜いてヴァスラン型搾汁機で圧搾したプレス果汁を加え、フランス製オークバレル（新樽比率10％）で10日間マロラクティック発酵を行った後、12ヶ月熟成。卵白で清澄、澱引きをし9月にボトリング。

＊コメント：
　率直なグリオット（サクランボ）のノート。滑らかで、骨格が感じられるフレッシュなワイン。13〜14度でサーヴィス。肉のグリエ、軽めのチーズなどと相性がよい。