Santenay 1er Cru Clos des Mouches AOC, Rouge
サントネー　クロ・デ・ムーシュ　一級　赤
＊ワイン名：サントネー
クロ・デ・ムーシュ　一級　赤
＊原産国／地方：フランス／ブルゴーニュ地方
＊格付け：AOC
＊ブドウ品種：ピノ・ノワール100％
（平均樹齢50年）
＊栽培面積：0.50ha
＊収量：45hl/ha
＊年間生産本数：3000本
＊醸造：
　手摘みで収穫したブドウを、畑と選果台で厳格に選別し、完全に除梗。発酵に先立ち、8〜10日間低温（8度）で前発酵、デレスタージュ（液抜き静置法）を一日に1〜2回施した後、野生酵母のみを用いて、より高い温度（26〜32度）で10日間温度調整をしながら発酵。この間ルモンタージュとピジャージュを一回ずつ実施。引き抜いてヴァスラン型搾汁機で圧搾したプレス果汁を加え、フランス製オークバレル（新樽比率30％）で10日間マロラクティック発酵を行った後、15〜17ヶ月熟成。卵白で清澄，澱引きをし2月にボトリング。

＊コメント：
　ルビーのローブ。チェリーと黒スグリの繊細なノートに完熟した小さな果実が漂う。肉付きがよく凝縮した香りときれいな酸味に、スパイスのノートが長く続く。3〜6年は果実味を愉しめる。13〜14度でサーヴィス。赤身肉のグリル、チーズと相性がよい。

＊評価：
『ヴィニュロン・アンデパンダン　コンクール2015年』
銅賞（評価：2013年物）