Les Chenes Extra Brut Grand Cru, Blanc
／レ・シェーヌ　エクストラ・ブリュット　アヴィーズ　グラン・クリュ　白・極辛口　NV
＊ワイン名：レ・シェーヌ
エクストラ・ブリュット　アヴィーズ　グラン・クリュ　NV
＊原産国／地方：フランス／シャンパーニュ地方
＊原産地呼称：AOC シャンパーニュ
＊ブドウ品種：シャルドネ100%
＊コメント：
ドメーヌの最新キュヴェ。アヴィーズ村の「レ・シェーヌ」と呼ばれるリュー・ディ（石灰質土壌）で栽培される樹齢45年のシャルドネ100%で、単一年（2015）の収穫葡萄100。樽でシュール・リーの状態で4〜12ヶ月熟成。一部マロラクティック発酵実施後、瓶内二次発酵で60ヶ月の熟成を行う。ドザージュ6.2g/L。

繊細な泡が豊富で、糸のように連なり長く持続する。ゴールドのローブ。樽香がわずかに感じられ、複雑でクリーミー。焙煎香や柑橘、マルメロ、ブリオッシュのアロマ。味わいは非常に円みがあり、複雑で調和が取れている。柑橘と白い花、ブリオッシュのノート。わずかに酸味があり、余韻が長い。サーヴィスは11度で。単独で飲んでも良いが、小さなジビエや魚のソース料理、海の幸に相応しい。

ル・シュマン・ド・パラディ、そして、レ・シェーヌのメイン・ラベルには、ドイツの哲学者、フリードリヒ・ニーチェの言葉が記されています：
地を耕したいのなら、犂を使って耕すがよい。犂の背後を行くと、鳥と狼を喜ばすだろう。あまえはすべての生き物を喜ばすのだ。

また、バック・ラベルには当主のメッセージが記されています：
このシャンパーニュのボトル、ワインが、何世紀にもわたり受け継がれてきた伝統と、テロワールに息づく酵母や動植物相と人間へのリスペクトが織り込まれた一品となりますように。それが我々の喜びです。耕作、ブドウ樹の除葉、ブドウ栽培家である我々の手作業と入念な仕事、それが卓越を生むために欠かすことのできない前提です。

★パリ農事コンクール　銀賞
★ヴィニュロン・アンデパンダン 2019　銀賞