Chardonnay Vieilles Vignes IGP Vin de Pays de Franche-Comte Blanc
/シャルドネ“ヴィエイユ・ヴィーニュ”(IGP ヴァン・ド・ペイ・ド・フランシュ=コンテ) 白 2016
*ワイン名:シャルドネ 白
*原産国/地方:フランス/フランシュ=コンテ地方
*格付け:IGP ヴァン・ド・ペイ・ド・フランシュ=コンテ
*ブドウ品種:シャルドネ100%
*醸造
シャルセンヌ,ギィにある粘土石灰質の区画に植わる樹齢20-45年のシャルドネに由来。剪定法はギヨ・ドゥーブル。

手摘みしたブドウを直接圧搾,30時間の前清澄の後,バリック(古樽100%)で低温発酵(20度前後)。発酵期間は30日。その後,1-5年使用の小樽に移し,定期的に補酒とバトナージュを行い,シュール・リーの状態で11ヶ月熟成(MLFあり)。澱引きはまったく行わない。清澄と軽いろ過の後,ボトリング。
樽はブルゴーニュの超一流ドメーヌも採用するルソー Rousseau社製。ヴォージュ産とアリエ産の樽(焼き:ミディアム+)を併用。原産地呼称は,IGP ヴァン・ド・ペイ・ド・フランシュ=コンテ。

*コメント
樹齢20-45年のヴィエイユ・ヴィーニュから造られる優美な密度感を持つドメーヌの看板キュヴェ。天才苗木家の真髄があますことなく体現された高い酒質と,清冽な味わいを持つ感銘的な1本。白い果肉のフルーツのアロマと,トーストのニュアンスを持ち,かなり複雑。ソースを使った魚料理,白身肉のグリエ,フロマージュとともに。サーヴィスは12-14度で。