Cotes du Jura AOC, Rouge／コート・デュ・ジュラ　赤　2016
	■ワイン名：コート・デュ・ジュラ　赤 ■原産国／地方：フランス／ジュラ地方 ■格付け：AOC ■ブドウ品種：プルサール，トゥルソー，ピノ・ノワールを各1/3
■コメント： 　プルサール，トゥルソー，ピノ・ノワールを1/3ずつ使用。収穫したブドウはすべて除梗・破砕の後，ステンレス・タンクで一緒に発酵を行う。タンクに投入後，48時間経過した時点でルモンタージュを開始（アルコール発酵が促進され，果帽の状態の悪化を防ぐ）。この間，温度が30度を超えないよう，厳密の温度が管理される。8-10日後，最初の澱引き。その後，マロラクティック発酵用のタンクに移し替え，18度でマロラクティック発酵を行う。マロラクティック発酵終了後，オークの大樽に移し，ウイヤージュを行いながら熟成。 　シャルキュトリー（主に豚肉や豚の内臓から作ったソーセージ，ハム，テリーヌ，リエット，パテなどの加工食品の総称）やラクレット，赤身肉やジビエ，家禽のグリエに良く合う。 『ル・ギッド・フルールス・デ・ヴァン／Le Guide Fleurus des Vins』2007年版より ・・・ローブはルビー色で，サクランボのジュースを思わせるような輝きを放つ。また，透明感もある。キルシュ，ミルティーユのジュレ（こけもものゼリー），イチゴや腐植土の新鮮なアロマが，フランボワーズのオー・ド・ヴィや胡椒，シャクヤクを思わせる香りの上に広がる。生き生きとしたアタックと滑らかなタンニンがあり，味わいはバランスが取れていて，非常に新鮮。新鮮な印象のままフィニッシュを迎え，やがてスパイスやきのこの香りが現れる。ピークは2015年。2035年までに飲みたい。牛フィレ肉のロッシーニ風（フィレ肉のステーキにフォアグラとトリュフのソテーを添えたもの）にふさわしい。　　★19/20点（評価は1989年）

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