Pouilly-Fume Quercus (AOC), Blanc
/プイィ・フュメ ケルキュス 白 2015
*ワイン名:プイィ・フュメ ケルキュス 白
*原産国/地方:フランス/ロワール地方
*原産地呼称:AOC プイィ・フュメ
*品種:ソーヴィニョン・ブラン100%
*樹齢:平均樹齢50年以上
*土壌:キンメリッジ階泥灰土壌の僅か0.5ヘクタールの区画レ・フイネル/Les Fouinelles
【コメント】
 ラテン語でオークを意味するケルキュスは、他のプイィ・フュメと若干醸造法が異なる。通常のキュヴェはステンレスタンクを使用するが、このキュヴェはその名が示すように、30〜35%をニエーヴルとトロンセ産のオークの新樽(600リットルの大樽)で発酵を行っている。これをステンレスタンクで発酵させた他のロットとアッサンブラージュした後、樽で半年間ほどシュール・リーの状態で熟成させる。衛生状態が優れた古木から、酸と糖が完全なバランスとなる天候条件が揃った日に収穫し、収穫後最低1年はリリースされない。ゴールドのローブを纏い、濃く、そして極めて複雑なスタイルを持つこのワインは、言わばキュヴェ・プレスティージュのカテゴリーに分類され、ブドウの出来が素晴らしい年に限りリリースされる。
■ 過去に生産されたヴィンテージ:
1986、1989、1990、1995、1997、2000、2001、2008、2010、2013(生産本数1,500〜1,800本)

【マリアージュ】
 8〜10年は熟成させることが可能。舌平目、カレイ、タラなどの魚やホワイトアスパラガスを使った料理に相応しい。サーヴィス温度14度。