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Chateau Paradis AOC Coteaux d'Aix-en-Provence, Blanc シャトー・パラディ（コトー・デクサン・プロヴァンス） 白 |
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＊ワイン名：シャトー・パラディ コトー・デクサン・プロヴァンス 白
＊原産国／地方：フランス／プロヴァンス地方＊原産地呼称：AOC コトー・デクサン・ プロヴァンス
＊ブドウ品種：ソーヴィニヨン・ブラン、ヴェルメンティーノ、グルナッシュ・ブラン
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＊醸造：
100%除梗後、空気圧圧搾機で圧搾。ソーヴィニヨンはフランス産バリック（新樽比率100%）で発酵・熟成。まろやかさを出すために1日おきに定期的にバトナージュを施す。グルナッシュ・ブランは温度調整機能付ステンレス・タンクで醸造。ボトリング前にアッサンブラージュを行う。ヴェルメンティーノは1ヵ月半の熟成によって複雑さと粘性を引き出す。その後、ごく軽いろ過の後、ボトリング。 ＊コメント： 黄金の反射を持つ澄んだ色調。柑橘系の果物や花を思わせる新鮮でフレッシュな香り。口中はたいへんしなやかで、グルナッシュ・ブランに由来するアカシアのアロマが感じられる。一方、ソーヴィニョンによって複雑さとハーモニーがワインに備わっている。 魚介類の料理とともに。 『2024年版アシェット・ワイン・ガイド』 ク・ド・クール＆★★二ツ星 ロールとソーヴィニヨンのハーフ＆ハーフのこのキュヴェは、大樽とドゥミ・ミュイ（30％）でバランスよく熟成させることで、それぞれの品種の良さを最大限に引き出している。非常に食欲をそそる香りは、カシスのつぼみ、エルダーフラワー、アカシアの蜂蜜の香りを漂わせ、ザボンの皮のタッチでリフレッシュさせる。味わいは弱まる事がなく、素直でシルキー、模範的なフレッシュさがあり、柑橘系果実がエネルギーと深みをもたらし、良い効果を与えているタンニンの粒子の余韻によって強化される。食前酒として理想的なモダンで爽快な味わい。（評価：2022年物） |
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