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| Madiran Denis Capmartin AOC, Rouge／マディラン“ドゥニ・カップマルタン” 赤 2017 | |
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＊ワイン名：マディラン“ドゥニ・カップマルタン” 赤 ＊原産国／地方：フランス／南西地方 ＊原産地呼称：AOC マディラン ＊ブドウ品種：タナ60%， カベルネ（フラン＆ソーヴィニョン）40%
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手摘みで収穫したブドウを100%除梗し，3日間の低温マセレーションを施す。その後，容量250ヘクトリットルのグラスウールの発酵槽，容量200ヘクトリットルのステンレス・タンク，容量120ヘクトリットルのセメントの発酵槽で発酵を行う。発酵は25度で約15日間。この間1日1回のデレスタージュとルモンタージュを実施する。発酵終了後も果皮浸漬を行い，2週間後にワインを発酵槽から引き抜く。圧搾後，プレス・ワインは一切使わずに，容量250ヘクトリットルのグラスウール・タンク，容量200ヘクトリットルのステンレス・タンク，容量120ヘクトリットルのセメント・タンクでマロラクティック発酵と熟成を行う。熟成はシュール・リーの状態で行い，熟成期間は18ヶ月。この間3回の澱引きを行なう。熟成終了後，清澄は行わず，ごく軽くプレート濾過を施して瓶詰め。 ジャンシス・ロビンソン／華やいだ季節の赤（2018/12/1掲載） この華やかでエネルギーに満ちたたるを使っていないワインでは，ピュアな果実味が タナという品種の悪名高いタンニンに勝っている。（評価：2016VT） |
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