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| Cahors GC AOC, Rouge／カオール“ジェ・セ” 赤 2012 | |
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＊ワイン名：カオール“ジェ・セ”
＊原産国／地方：フランス／南西地方 ＊原産地呼称：AOCカオール ＊ブドウ品種：マルベック100% ＊平均樹齢：38-45年 ＊栽培面積：3ヘクタール ＊収量：1ヘクタール当たり19ヘクトリットル ＊総生産量：7,500本 |
●樽の多孔性（空気を通すこと）によるミクロオキシジェナション（微量酸化）によってワインが穏やかになり，タンニンが柔らかくなる。 という理由から，ヴェレーギュ兄弟は，非常に肉付きの良いカオールには，樽発酵が理想的であるという信念を持っていた。その理想を実現するために生まれたのが，このドメーヌのスーパー・プレスティージュ・キュヴェ。2000年に初めてのエッセーを行ない，そこから「GC」という名前が生まれた。（フランス語では J'essaie 私は試みる とういう発音と GC の発音が同じため。） 
＊醸造：最上のブドウのみを選び，除梗・破砕。縦にしてオープン・トップにした容量500リットルの新樽に直接ブドウを入れてアルコール発酵を行う。28-30度に温度管理をしながらソフトに長く果皮漬浸を行なう。発酵最初の段階は櫂入れを行い，その後は1日1回の短いポンピング・オーバーを行い，果帽が常に湿った状態にしておく。40日間のキュヴェゾンの後，マールは抽出し圧搾する。プレス・ワインは別にしておきます。プレスワインの一部は，フリーラン・ワインにアッサンブラージュされることもあるが，大抵は“ル・セードル”のキュヴェにアッサンブラージュされる。アルコール発酵に使用した樽に蓋をして，フリーラン・ワインを入れ，マロラクティック発酵と24ヶ月の熟成を行う。
＊コメント：黒いローブ。真っ黒で非常に熟成した果物の香り。トーストのノートも感じられる。味わいは究極の余韻とフィネス，新鮮さ，そしてミネラル感によって際立っている。味わう前に数時間のアエレーションが必要なワイン。 |
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