Pacherenc du Vic Bilh Louise d'Aure AOC, Blanc
／パシュラン・デュ・ヴィック・ビル“セック”　白　2017
＊ワイン名：パシュラン・デュ・ヴィック・ビル
“セック”　白
＊原産国／地方：フランス／南西地方
＊原産地呼称：AOC パシュラン・デュ・ヴィック・ビル
＊ブドウ品種：グロ・マンサン60%，
プティ・マンサン20%，アリュフィアック20%
＊土壌：砂利混じりの粘土土壌。南向きの傾斜の緩やかな斜面。

＊畑：平均樹齢15年のブドウ樹が植わる1ヘクタールの畑で，グロ・マンサン60%，プティ・マンサンを20%，アリュフィアック20%を栽培。

＊栽培：環境とブドウに配慮したリュット・レゾネを実践。部分的に下草を生やしている。

＊収穫：100%手摘みで，10月初旬に過熟したブドウを収穫。

＊醸造：
収穫したブドウを完全に除梗。圧搾に先立ち，20時間の低温マセレーションを施す。その後，酸化を防ぎながらソフトに圧搾を行う。よりリッチで，より粘性があり，よりフルーティーなワインを得るために，発酵前の果汁を3度に冷却し，8日間にわたって1日2回のバトナージュを行う。その後，澱や沈殿物を取り除き，果汁の温度を16度に上げて発酵を開始させる。アルコール発酵はミディアム・トーストのアリエ産のバリックで3-4週間かけて行う。発酵温度は18度。ヴィカール社とスガン・モロー社のバリックを使用。新樽比率1/4。発酵終了後，引き続きバリックでシュール・リーの状態で熟成を行うが、収穫の翌年の3月までは1週間に2回のバトナージュを行い，澱が沈殿しないように浮遊させる。マロラクティック発酵は行わず，その後，樽から引き抜いてアッサンブラージュを行う。無清澄で，ごく軽くろ過を施してから瓶詰め。

＊コメント：
複雑で素晴らしく，フルーティーな香り。豊満な口中に，上品な樽のタッチに引き立てられた新鮮な果物の香りが花開く。とても生き生きとしたフィニッシュは新鮮で，長く余韻が残る。軽く冷やして白身肉の料理やグリエした魚料理と合わせて。

＜アリュフィアック／Arrufiacについて＞
プティ・クリュブ種とともにパシュラン・デュ・ヴィック・ビルの原料となっている品種。ジュランソンと似通った骨組みだが，一線を画している。1980年代から埋もれていたその名が広まった。取り立ててアルコール分が高いわけではないが，魅力的な火打石の香りがある。

＊各誌の評価：
『ワイン・エンスージアスト 2017年7月1日版』
パシュランはマディラン（赤）と同じエリアで造られる白ワイン。グロ・マンサンとプティ・マンサン，そして希少な品種アリュフィアックがブレンドされた辛口。わずかに感じられるハチミツのニュアンスに加えて，上品な酸とシトラスの果実味，余韻に白い果実を伴う味わい。今から楽しめる。　　★90点&エディターズ・チョイス（評価：2015VT）