Ultimo IGT Lazio, Bianco／ウルティモ（ラツィオ）　白　【ヴィン・サント】　　＊参考品＊
＊ワイン名：ウルティモ（ラツィオ）　白
＊原産国／地方：イタリア／ラツィオ州
＊格付け：IGT ラツィオ
＊ブドウ品種：マルヴァジーア・ビアンカ70%，
グロ・マンサン15%，プティ・マンサン15%
　遅摘みのブドウを，樽発酵・樽熟成させて造るヴィン・サント。
　収穫は11月末から12月初めにかけて実施。手摘みで収穫したブドウを冷却して24時間のスキン・コンタクトを施す。その後，圧搾してフランス産オークの大樽に移し，アルコール発酵を行う。発酵温度は14度で，発酵期間は30日間。マロラクティック発酵は施さず，発酵後，引き続きフランス産のオークで12ヶ月間熟成させ，無清澄・無濾過で瓶詰め。収量は1ヘクタールあたり30ヘクトリットル。総生産量5,000本。「ウルティモ」とはイタリア語で「最後」を意味する。その年の最後に収穫した遅摘みのブドウから造られるため，このように名付けられた。

　光り輝く琥珀の色調。ローズ・ウォーターやオリエンタル・スパイス，クローヴ，ナツメグなどを思わせる香り。ビロードのように滑らかで，豊かな味わい。甘さのバランスが酸によって支えられている。ビスケットや良く熟成したマイルドなチーズなどと相性が良いでしょう。