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Chablis (AOC), Blanc シャブリ 白 |
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＊ワイン名：シャブリ 白 ＊原産国／地方：フランス／ブルゴーニュ地方 ＊原産地呼称：AOCシャブリ ＊品種：シャルドネ100% ＊平均樹齢：：18年 ＊栽培面積：1.8ヘクタール |
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＊醸造： 手摘みで収穫したブドウを空気圧圧搾機で圧搾し、12 時間デブルバージュ（澱引き）を行う。18-22℃で3 週間発酵する。発酵に樽は使用しない。マロラクティック発酵は行う。シャプタリザション（糖分添加）はほんの少し施す。フイエット（容量132L の樽）とピエス（容量228L の樽）の新樽と古樽両方を用いて12 ヶ月間、シュール・リーで熟成する。その間バトナージュは行わない。澱引きと清澄は行わず、ろ過後に瓶詰め。 ＊評価： 『ワイン・アドヴォケイト』（2020 年5 月） 90点（2018VT） シャブリ2018は非常に好調で、柑橘系オイル、新鮮な果実、オートミール、そして蜜蝋の上品なブーケが香る。味わいはミディアムからフルボディで、エレガントなテクスチャーと魅力がある。熟してはいるが鋭くもある酸を中心とし、フィニッシュには上品な塩気がある。アペラシオンとドメーヌのスタイルは忠実に維持しつつも、ドーヴィサの造るシャブリには珍しく、若々しい魅力を備えており、比較的若い段階でも美味しく飲むことができる。 『ヴィノス』（2019 年7 月）89-91点（2018VT） 『ワイン・スペクテーター』（2019 年12 月）91点（2017VT） |
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