Chablis Premier Cru Vaillons (AOC), Blanc
シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン　白
＊ワイン名：シャブリ・プルミエ・クリュ・
ヴァイヨン　白
＊原産国／地方：フランス／ブルゴーニュ地方
＊原産地呼称：AOCシャブリ・
プルミエ・クリュ
＊品種：シャルドネ100%
＊平均樹齢：：50年
＊栽培面積：1.35ヘクタール
『ワイン・アドヴォケイト』（2020 年5 月）　92点（2018VT）

＊醸造： 手摘みで収穫したブドウを空気圧圧搾機で圧搾し、12時間デブルバージュ（澱引き）を行う。18-22℃で3週間発酵する。マロラクティック発酵は行う。シャプタリザション（糖分添加）はほんの少し施す。フイエット（容量132Lの樽）とピエス（容量228Lの樽）の新樽と古樽両方を用いて12ヶ月間、シュール・リーで熟成する。その間バトナージュは行わない。澱引きと清澄は行わず、ろ過後に瓶詰め。

＊評価：
『ワイン・アドヴォケイト』（2020 年5 月）　92点（2018VT）
グラスに注ぐと、シャブリ　ヴァイヨン　1級からは、金色系の果実、蜜蝋、柑橘系のコンフィ、オートミール、そして新鮮な青りんごのアロマが漂う。味わいはミディアムからフルボディ。豊かで濃厚。鋭い酸があり、塩気のある余韻が長く続く。シャブリの特徴を充分に備えているとはいえ、ドーヴィサの造るヴァイヨンには珍しく、明らかに果実の影響が刻まれたヴァイヨン。