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Chablis (AOC), Blanc シャブリ 白 |
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＊ワイン名：シャブリ 白 ＊原産国／地方：フランス／ブルゴーニュ地方 ＊原産地呼称：AOCシャブリ ＊品種：シャルドネ100% ＊平均樹齢：：43年 ＊栽培面積：5.75ヘクタール ＊収量：55hl/ha ＊生産本数：50,000本 |
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＊醸造： ブドウを空気圧圧搾機で圧搾し、8〜15 時間デブルバージュを行う。温度調節可能なステンレスタンクで、17〜20℃の温度で1〜2 ヶ月間、天然酵母のみで発酵を行う。マロラクティック発酵を行い、ステンレスタンクで8 ヶ月間、シュール・リーの状態で熟成する。その間1〜2 回澱引きを行う。清澄は必要なときにベントナイトで施す。ろ過後に瓶詰め。 ＊コメント： 桃のような白い果物のノートをミネラルの骨格と共に表現する。口中では石の印象が、このワインの丸みと純粋さから一線を画している。サーヴィスは12〜14℃で。 ＊各誌の評価： 『デカンター』（2023年10月） 冷涼で直線的、非常に優れた集中力、さわやかなリンゴの酸味とミネラルの特徴がある。繊細でエレガント。数ヶ月の熟成が必要だが、ポテンシャルは高い。 92点（評価：2022年物） |
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