Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune AOC, Rouge
/ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ 赤 2017
*ワイン名:ブルゴーニュ
・オート・コート・ド・ボーヌ 赤
*原産国/地方:フランス/ブルゴーニュ地方
*格付け:AOC
*ブドウ品種:ピノ・ノワール(平均樹齢40年)
*植樹比率:1万本
*年間平均総生産量:約7,000本
 オート・コート・ド・ボーヌ域内に点在する複数の区画(栽培面積トータル4ヘクタール)から生まれるワイン。平均樹齢40年,植樹比率1万本,年間平均生産量約7,000本。

 80-90%除梗し,自然酵母のみでセメント・タンクで発酵。発酵期間は約12日間。この間,1日1回のルモンタージュと1日2回の櫂入れを行う。アルコール発酵終了後,引き続き約2日間の果皮浸漬を行う。発酵を含むキュヴェゾンの期間は約14日間。圧搾後,ステンレス・タンク1/3,アリエ産バリックの1年樽1/3,2-3年樽1/3でマロラクティック発酵と熟成を行う。熟成期間は11ヶ月。樽はフランソワ・フレール社製で,焼きはミディアム。熟成はシュール・リーの状態で行い,アッサンブラージュの後,無清澄で瓶詰め。