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| Auxerrois AOC Cotes de Toul, Blanc／オーセロワ（AOC コート・ド・トゥール） 白 | |
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＊ワイン名：オーセロワ 白 ＊原産国／地方：フランス／ロレーヌ地方 ＊原産地呼称：AOC コート・ド・トゥール ＊品種：オーセロワ100% 
ダヴィッド・ルリエーヴルによる テイスティング・コメントをご覧いただけます。 |
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「ク・ド・クール＝最も心に残るワイン」にも選出されたキュヴェ うさぎのラベルとともに心を癒してくれる優しい味わい。 10年熟成させても新鮮で美味しい。 長期熟成も可能な貴重なワイン！ ＊醸造： 東向きの斜面（ジュラ紀の粘土石灰土壌）に植樹したオーセロワを手摘みで収穫。直ちに選果を行い、熟れすぎたブドウはオーセロワ品種に特有のフルーティーさや豊潤さを消してしまうため、すべて取り除く。また、ブドウが潰れて酸化しないように、小さなケースで醸造所に運ぶ。迅速かつ強めの圧搾を行うことによって、酸化を防ぎ、タンニンも抽出できる。その後、ステンレス・タンクに移し、アルコール発酵を実施。発酵は低温（約17度）で行い、発酵期間は約12日。発酵終了後、引き続きステンレス・タンクでシュール・リーの状態で定期的にバトナージュを施しながら熟成を行い、収穫の翌年の春に瓶詰め。マロラクティック発酵は行わない。 ＊コメント： 青みがかった黄色のローブとパールの反射。ライチやマンゴーなどのエキゾチック・フルーツが支配的で、生き生きとした香り。微かにレモンのノートを伴ったポワール・ウィリアムを思わせる風味で、まろやかさとハーモニーが感じられる味わい。 サーヴィスは、8-10度で。アペリティフとして、あるいはエスカルゴやカエルの腿肉の料理、白ブーダン、山羊のフレッシュ・チーズとともに。 オーセロワはフランス北東部の北の気候（半大陸性気候）に適した白ワイン用ブドウ品種。リュセでは他のブドウ品種に比べ早熟。オーセロワ独特の香りは、ワインを飲みなれた人には高く評価されている。 『アシェット・ワインガイド 2018年版』 ・・・非常にアロマティックな香りがソーヴィニヨン・ブランを彷彿とさせる。柑橘とパッション・フルーツのニュアンス。桃と白い花、ふくよかで溌剌とし、それと同じくらい魅力が備わる味わい。鯛の刺身と合わせたい。 2つ星（評価：2016VT） |
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