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■ コニャックについて ■
コニャックは、周知の通りシャラント地方で造られるブランデーの最高峰。
オー・ド・ヴィー頂点に立つ葡萄から作られるスピリッツ（精霊）はワインの真髄として神に捧げる酒と言える。
オー・ド・ヴィーは樽熟されるが、樽の中で70年以上寝かせると品質が落ちてくるのでそれ以前に瓶詰めされる。瓶に詰められると熟成は止まりエイジも止まる。ブランデーは年齢自体に価値があるのでなく、メートル・ド・シェの芸術的なブランドの妙に真価があるとされるとされ、何年物の記載は意味が無く、コニャックでは表記は禁じられている。しかしながら、コニャックがワインを原料とする以上、テロワールの影響は強く受けるものである。同心円上に配された６地区の中央に最も柔らかい味わいで知られる石灰土壌のグランド・シャンパーニュ、それに続くプチット・シャンパーニュ。更に森を切り開いたボルドリイ、ファン・ボワ、ボン・ボワ、ボワ・オルディネールと続く。一般的に農家は栽培から蒸留まで一貫した作業を行い、契約したメーカーに売り渡す。メートル・ド・シェは、これらを巧みにブレンドし、伝統の味を守っている。
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■ グランド・シャンパーニュとアンリ・ジェファール ■
スピリッツの最高峰、コニャックの真髄、本物だけに与えられる一級のグランド・シャンパーニュ。アンリ・ジェファールは、コニャック最高テロワール ＜グランド・シャンパーニュ＞ の最中央部に位置する１級挌付のスゴンザックの小規模生産者。他のメーカーのように契約農家から買い付けるのではなく、自家所有畑のブドウを100％使用。珠玉の名品を世に送り出す最高レベルのドメーヌ。妙なる芳香と、舌に転がる芳醇な滴が特徴のグランド・シャンパーニュは、長い年月、僅かな分け前をもらった天使達が見守り続け（パール・デ・ザンジュ）、この世に生を受けた。フランス、ガストロノミー界をリードする多くの三つ星レストランが使う、最高級のグランド・シャンパーニュ。
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■ 各キュヴェの詳細 ■
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Grande Champagne VSOP 1er Cru du Cognac (AOC)
／グランド・シャンパーニュ VSOP 一級 |
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Grande Champagne Vieille Reserve 1er Cru du Cognac (AOC)
／グランド・シャンパーニュ ヴィエイユ・レゼルヴ 一級 |
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Grande Champagne Tres Vieux 1er Cru du Cognac (AOC)
／グランド・シャンパーニュ トレ・ヴィユ 一級 |
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