IZUMI TRADING CO., LTD.／生産者情報┃クロ・ド・ラ・バルタサッド（フランス／ラングドック地方）┃

ギョームGuillaume（以下G）：
ノルマンディーに生まれ，ブルターニュ，パリ，ブルゴーニュに住みました。

エレーヌHelene（以下H）：
ノルマンディーです。

IZM：二人の出会いは？

G&H：
ノルマンディー地方のカーンCaenで出会い，2001年に結婚しました。

IZM：経歴，修行先で習得した技術について聞かせて下さい。

G：私はプス・ドールPousse d'Or（2011年），ドミニク・ドゥランDominique Derain（2012年），ドメーヌ・ド・トレヴァロンDomaine de Trevallon（2013年）で修行をし，2012年にブルゴーニュ大学ワイン・ブドウ研究所（IUVV）でBTS（ワイン醸造士），2012～2013年にディジョンでDTO（醸造学技術認定証）を取得しました。ブルゴーニュでは，厳格な葡萄栽培を習いました。トレヴァロンでは特にSo2を使用せず全房発酵（Vendanges entieres）※で長期熟成する技術を習いました。

※全房発酵は，除梗せず梗をつけたまま発酵を行う方法で，フランス・ブルゴーニュ地方では伝統的に用いられてきた技術。全房発酵を行う代表的ドメーヌとして，ドメーヌ・ラ・ロマネ・コンティなどが挙げられる。

H：シルヴァン・パタイユSylvain Pataille（2013年）で修行，2013～2014年ディジョンでDTO（醸造学技術認定証）を取得しました。シルヴァン・パタイユではSo2不使用，長期熟成の醸造方法を習得しました。

IZM：2014年がファースト・ヴィンテージですがドメーヌをスタートするにあたって，
ラングドックの地を選んだ理由を教えてください。

G：ドメーヌを設立したのは2013年の末です。私達が4区画の葡萄園を購入した時です。もともと，テラス・デュ・ラルザックに拠点を置きたいと思っていました。というのも，この地では素晴らしいクオリティーのワインが沢山作られているからです。マ・ジュリアンMas Jullien，ラ・グランジュ・デ・ペールla Grange des Peres，モンカルメMontcalmes，ドメーヌ・ドーピアックDomaine d'Aupihacなどこの15年でテロワールのもつ莫大なポテンシャルが分かりました。

IZM：現在ビオロジック栽培を実践されていますが，ビオディナミに転向する予定がありますか？

G：すでに部分的にビオディナミを取り入れています。しかし完全なビオディナミを実践するには，水晶とイラクサの調合剤など，用意に時間が必要です。2016年からビオディナミの堆肥を使う予定でいます。アンテルセップ（垣根の列の隣同士に並ぶ樹と樹の間の耕作）と耕耘は年に2～3回機械で行っています。

IZM：醸造哲学を聞かせて下さい。

G：人的介入を最小限にし，部分的に除梗（25～70%）を実施。生産するワインの90%はSo2不使用。完全に熟した葡萄を区画ごとのミクロ醸造を施し，So2を用いずに除梗。圧搾，前清澄，発酵槽への注入は全てグラヴィティ・システムで重力に逆らわずに行なうことで，シルキーなタンニンが得られるのです。また，2015ヴィンテージからは一部に卵型のコンクリートタンクを熟成に使っています。これはワイン，特にシラーやムールヴェードルにクリーミーなテクスチャーを与え，木の香りを残さないので，アッサンブラージュの観点からみても非常に興味深いのです。

IZM：キュヴェ＜ビユ・ド・グルナッシュ＞の熟成にはオーストリアの樽メーカーストッキンジャーStockingerの新樽を20%用いていますが，一般にストッキンジャーの樽で熟成したワインにはフィネスが備わると聞きます。フランス産の樽ではなくストッキンジャーを選ぶのは何故ですか？

G：トレヴァロンにいた時に，ストッキンジャーの樽で熟成させたシラーとカベルネの味の素晴らしさを知りました。バルタサッドのグルナッシュとストッキンジャー製樽との相性（彼はここでもマリアージュという言葉を使う）は素晴らしい結果をだしました。

IZM：サンソー100%のキュヴェはあまり見かけませんが，100%で造った理由を教えて下さい。

G：初めはサンソー100%のキュヴェを造るつもりはありませんでした。ですが，発酵槽の中でマロラクティックが終わり，ガメイとピノ・ノワールを足して割ったような，デリケートな果実とフローラルの表現を前に，私達はすぐに心を奪われました。その時それを完全にそのままの状態で残したいと思ったのです。これが私達の初のキュヴェとなりました。そしてボトリングをする前からすでに予約で完売状態となり，大きな成功を収めました。

IZM：これまでで最も感銘を受けたワインを教えて下さい。

G：ガングロフのコート・ロティ“ラ・セレン・ノワール”99，コシュ・デュリのムルソー，トレヴァロン90&01，シャトー・ラヤスのシャトー・ド・フォンサレット・シラー　90，ドニ・モルテのジュヴレ・シャンベルタンプルミエ・クリュラヴォー・サン・ジャック01，ドメーヌ・ドーヴネのオークセイ・デュレス・レ・クル04，ベガ・シシリアのウニコ01，ドメーヌ・ド・ラ・グランジュ・デ・ペール04。