そのカシで常にベスト3に挙げられる蔵元が、ドメーヌ・デュ・パテルネル／Domaine du Paternelだ。とりわけ、白ワインの名声が高い。実はあまり知られていないが、歴代の世界ソムリエ・コンクール優勝者の監修による『フルールス・ワイン・ガイド』において、ドメーヌ・デュ・パテルネルの白ワインは、ドメーヌ・ドーヴネーのムルソー グット・ドールと同じポイントをたたき出し、ラフォンのクロ・ド・ラ・バールやミクルスキーのジュヌヴリエールより高い評価を獲得した驚くべき実績を持っている。また、『ワイン・アドヴォケイト』では、カシのワインとして歴代最高得点を獲得。パリ農事コンクールでは2年連続金賞を受賞した。高名なアシェット・ワインガイドにおいては、プロヴァンスの白ワインがク・ド・クール（最も心に残るワイン）を獲得することは極めて少ないにもかかわらず、2007年度版および2013年度版のアシェット・ワインガイドで見事2回も「最も心に残るワイン」に選出され、ラベル入りで大きく掲載されたのである。このように、ドメーヌ･デュ･パテルネルの白ワインは欧米で高く評価されている極めつけのワインなのだ。
南仏で良い白ワインを見つけるのは極めて難しい。しかし、フランスで「プロヴァンス最良の白」として広く認知されている素晴らしいワインがある。それが、マルセイユの隣にある小さなアペラシオン「カシ／Cassis」。ブルゴーニュのシャンボール・ミュジニィやジュヴレィ・シャンベルタンと同じ1936年にAOCに認可されたカシや、南仏のみならずフランス最古の白のAOCの1つである。栽培面積はシャンボール・ミュジニィとほぼ同じ180ヘクタール。蔵元の数は15軒にも満たない。少数精鋭の造り手たちが切磋琢磨しているワイン産地だ。
そのカシで常にベスト3に挙げられる蔵元が、ドメーヌ・デュ・パテルネル／Domaine du Paternelだ。とりわけ、白ワインの名声が高い。実はあまり知られていないが、歴代の世界ソムリエ・コンクール優勝者の監修による『フルールス・ワイン・ガイド』において、ドメーヌ・デュ・パテルネルの白ワインは、ドメーヌ・ドーヴネーのムルソー グット・ドールと同じポイントをたたき出し、ラフォンのクロ・ド・ラ・バールやミクルスキーのジュヌヴリエールより高い評価を獲得した驚くべき実績を持っている。また、『ワイン・アドヴォケイト』では、カシのワインとして歴代最高得点を獲得。パリ農事コンクールでは2年連続金賞を受賞した。高名なアシェット・ワインガイドにおいては、プロヴァンスの白ワインがク・ド・クール（最も心に残るワイン）を獲得することは極めて少ないにもかかわらず、2007年度版および2013年度版のアシェット・ワインガイドで見事2回も「最も心に残るワイン」に選出され、ラベル入りで大きく掲載されたのである。このように、ドメーヌ･デュ･パテルネルの白ワインは欧米で高く評価されている極めつけのワインなのだ。
2001年に50周年を迎えたドメーヌ・デュ・パテルネルは、1951年にピエール・カティノー／Pierre CATHINAUDによって創設された家族経営のドメーヌ。グルメで情熱的なワイン愛好家であったかティノーは、カシのアペラシオンとドメーヌの名声のために生涯尽力した。1962年にカティノーの甥のジャン＝ピエール・サンティニ／Jean-Pierre SANTINIがドメーヌを継承。1992年にはジャン=ピエールの2人の息子、ジャン＝クリストフ／Jean-Christopheとオリヴィエ／Olivier、娘のレティシア／Laetitiaがドメーヌに参画し、父とともにブドウ栽培とワイン造りを行っている。
畑には除草剤、殺虫剤などは一切使用されず、土は耕耘され有機栽培で葡萄栽培が行われている（2012年ヴィンテージから、有機栽培認証を取得）。また、短小剪定とグリーン・ハーヴェストによって収量を制限し、ワインの豊かさや複雑さのために必要な清潔に熟した凝縮した果実を得るように努めている。収穫は熟成のピークを向えた迎えた葡萄のみを収穫するために、１ヶ月半に亘って区画ごとに別々に行われる。葡萄は手摘みで収穫され、小さなケースに入れて運搬される。その後、伝統に培われたノウハウと最新の設備によって醸造が行われている。設立当初23ヘクタールだった畑は、37ヘクタールに広がり、クレーレット、マルサンヌ、ユニ・ブラン、ドゥシヨン、グルナッシュ、サンソー、ムールヴェードルが栽培されている。
