・・・農薬や化学肥料のおかげで、昔に比べ、農業の生産性ははるかに向上したと言えよう。産業革命が起こり、工業が躍進したのと同様、農業においても、いわゆる大量生産、インダストリアリゼーションが進んでいる。大量の農薬、大量の化学肥料の使用が、農業における大量生産を可能にしているのだ。あらゆる産業にかかわる資本家は、これによってさらに多くの富を得るだろう。また、農家の懐も潤うだろう。しかし、こんな危険なことを続けていたら、我々農民が近い将来支払わなければならない代償は多大なものになると危惧している。カシーナ・ディ・コルニア設立以来、私はビオロジックにこだわっている。それは人体の健康への配慮ということではなく、当初、それが私にとっては政治的なメッセージを伝えるための手段だったからだ。すなわち、私は農業における産業の介入、大量生産を否定する。従って、大領生産を可能にする化学肥料、化学薬品の使用を一切否定する。もちろん、化学薬品を使用しないことの利点は多くあるが、それ自体、ビオロジックを選んだ私の哲学ではない。私がビオロジックを実践し、成功を収めることで、他の農民も私に追随してくれることを願っている。そして、農民が産業化の呪縛と利益のみを貪欲に追求する資本家たちから解放され、ひいては自然と世界を助けることになれば良いと願ってやまない。私は代々農業を営む家系に生まれた。現在も、これから先も、農業人だ。自分でブドウ畑を耕し、ブドウ樹を大切に育て、天の恵みに感謝し、すばらしいワインを造り続けたい。
栽培学を修めていた頃に勉強していた生物学、土壌学、昆虫学の知識を使いました。生物は土壌の活力を保ち、増大させる手助けとなる仕組みを作っています。このことからビオロジック農法において、堆肥もナチュラルな肥料を使うことを試み、根から吸収されうる土壌内の微生物、バクテリア、菌類、昆虫類で変換が可能になります。また、殺虫剤における昆虫対策についても基本的に同じで、もし病気を引き起こす昆虫がいれば天敵、「例えばそれを食べる昆虫」を探すことが可能になります。そして、寄生する天敵を味方につける戦略を試します。例えば、ブドウ畑に下草、特にイネ科の植物を生やすことはブドウ畑に生息する天敵の昆虫にとって好ましい状況なので、最終的にバランスの取れた状況を作ることができ、費用も安く済みます。堆肥はナチュラルなもの、すなわち、牛、馬、鶏の糞を混ぜて作った堆肥を採用しています。この堆肥こそ、土中で生息する有益な微生物を豊かにする栄養成分をもたらすものであり、25年前から「ビオロジックの認証」を受けているものなのです。
主に「ベト病」の症状はブドウ樹に対する菌性病害です。これにかかると、結果としてブドウの果実の熟成を遅らせるとともに、腐敗が生じ、良質かつ健全なブドウの収穫が見込めなくなります。そこで、他の生産者たちは「ボルドー液」と呼ばれる散布剤を撒いています。ボルドー液 Bordeaux Mixtureは、硫酸銅と生石灰の水溶液なのですが、その「硫酸銅」が問題視されています。散布する時期は湿度の高くなる5-8月。雨が降り、晴れて気温が上昇すると非常に湿度が高くなり、菌が発生しやすくなります。ボルドー液はドライな状態にするために散布されるのです。この「硫酸銅」は非常に攻撃的で、葉を徹底的に乾かしてしまいます。この勢いを中和させるために、「生石灰」で補い、極度の乾燥により葉が焼けてしまうのを防ぐのと同時に、雨が降った時にも流れ落ちないようにする効果があります。ただし、この「硫酸銅」は先にも述べたように、重く攻撃的な金属なので、土壌の活力源となる微生物やミミズ、昆虫に対して有害です。土壌への累積が進むと、畑に生息する生き物、後にワイン醸造の発酵工程で必要不可欠となる「野生酵母」までも失ってしまうことに繋がります。
他の地域同様トスカーナ地方においても、ベト病を含む病害対策はブドウ栽培家にとって永遠の課題です。トスカーナ地方の生産者の多くはカビ対策として硫酸銅を大量に（1ヘクタールあたりの年間使用量10キロ程度）使用しています。また、ビオロジックやビオディナミを実践する生産者も、許容範囲内で（ビオロジックの枠内で許容されている使用量は1ヘクタールあたり年間3キロまで）硫酸銅を使用しています。しかし、硫酸銅によってもたらされる銅が土壌に蓄積し、汚染することが問題視されています。ルギンビュールは、「事実、硫酸銅が50-60年間使用されていたブドウ畑の土壌は完全に死んでしまっている」と主張しています。微生物などが死滅し、活力と自然のサイクルを失った土壌ではブドウの生長は見込めません。
“新調剤”とボルドー液使用によるワインの味わいの差はありません。
